Sopa francesa de cebola

Olá a todos os amigos sanduíches, em primeiro lugar gostaria de agradecer a todos os leitores, pois batemos uma marca significativa de amigos no facebook atingindo, dois mil amigos sanduíches. O Marido Sanduíche fica muito feliz por termos juntos chegado a essa marca, só tenho a agradecer a todos.

Amigos aqui no sul segue o inverno não tão rigoroso, mas nem por isso menos apetitoso. A receita de hoje é a famosa e saborosa sopa de cebola francesa. Confesso que não é uma receita muito fácil, pois exige paciência para que o resultado seja satisfatório. Para os amantes da boa sopa essa é sem dúvidas a mais famosa , diria que é a sopa das sopas, você amigo sanduíche vai se surpreender com seu sabor e perfume. Mas preste muita atenção à receita, siga passo a passo para obter um resultado satisfatório, neste caso todos os itens são fundamentais para podermos ter a melhor sopa de cebola já feita.

Essa receita foi retirada do livro da escola mais famosa de gastronomia do mundo a Le Cordon Bleu.

Então vamos a nossa receita de hoje.

Ingredientes:

45g de manteiga

1 cebola roxa cortada em rodelas

400g de cebola branca cortada em rodelas

1 dente de alho 25g de farinha

200ml de vinho branco

1,5 litros de caldo de carne ou água

1 colher de sopa de xerez

Croûtes:

12 fatias de baguette

200g de queijo gruyère ralado

Modo de preparo:

Derreta a manteiga em fogo brando numa panela grande. Adicione as cebolas e deixe refogar, cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem brilhantes e douradas. Adicione o alho e a farinha e deixe cozinhar, mexendo sempre, durante 1 a 2 minutos. Adicione o vinho branco e mexa o preparo até incorporar a farinha e obter um caldo liso. Deixe cozinhar suavemente, sem parar de mexer, até levantar fervura. Incorpore então o caldo de carne ou a água, mexendo energicamente. Deixe ferver por 40 minutos e incorpore o xerez, retifique o sal e a pimenta. Para preparar as baguettes corte em fatias e torre dos dois lados. Sirva a sopa em tigelas individuais aquecidas e adicione fatias do pão torrado. Polvilhe com o queijo e gratine no forno. Sirva de imediato.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Receita do dia dos namorados

Oi amigos sanduíches, estou envergonhado pela falta de post no blog, mas este período que estou sumido vai gerar frutos logo ali na frente.  E querem saber quem vai sair no lucro é óbvio que serão vocês. Mas juro que não vou ficar mais tanto tempo sem escrever. 

Para recompensar vocês pela falta de receitas, estou voltando em grande estilo e com um menu para o dia dos namorados totalmente delicioso, fácil de ser feito e visualmente um prato lindo.

Serviremos hoje na cozinha do Marido Sanduíche e espero que na de vocês um delicioso risoto negro de lulas e de sobremesa um suflê de chocolate que vai inspirar muitos casais. 

Então vamos a nossa receita do dia dos namorados!

Risoto negro de lulas:

250g de arroz arbóreo

400g de anéis de lulas

50g de cebola picadinha

2 dentes de alho picados

1l de caldo de legumes

1 cálice de vinho branco

1 fio de azeite

5g de tinta de lula

Sal e pimenta agosto

50g de queijo parmesão

50 gramas de manteiga sem sal gelada

Modo de preparo:

Em uma panela esquente o azeite refogue a cebola e o alho, junte as lulas e grelhe por cerca de 3 minutos. Retire as lulas e reserve. Na mesma panela que você dourou as lulas acrescente o arroz e frite rapidamente. Acrescente o vinho e deixe evaporar por completo, após comece a colocar aos poucos o caldo de legumes, quando evaporar acrescente mais. Repita o processo por 20 minutos aproximadamente sem parar de mexer, pois está ai o segredo do bom risoto. Quando o arroz estiver ao dente acrescente as lulas para finalizar o cozimento e coloque a tinta da lula. Finalize com o parmesão e a manteiga.

Suflê de chocolate:

400g de clara de ovo

300g de chocolate

130g de açúcar

100g de gemas

90g de manteiga

Modo de preparo:

Unte com manteiga e açúcar 6 formas médias de porcelana; coloque-as no congelador. Derreta o chocolate com a manteiga e reserve. Bata as claras em neve com o açúcar e adicione as gemas em seguida, misturando manualmente. Rápida e delicadamente adicione a mistura de chocolate com manteiga. Encha as formas de porcelana e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 12 minutos.

Frango ao curry com redução balsâmica e cerveja

Hoje vou apresentar uma receita bem bacana que fiz e deu muito certo. Nada de grande sofisticação ou grandes arranjos.

Nossa receita de hoje é um franguinho ao curry com arroz 7 grãos e uma redução de balsâmico e cerveja. Agora todos os amigos sanduíches vão falar mal deste que vos escreve, dizendo que voltei totalmente louco. Para dar continuidade ao nosso último post digo “dizem que sou louco, mas louco é quem diz que não é feliz, não é feliz”. Olha não sou louco! Hehehehe.

Até pode ser sofisticada nossa receita, mas todos os ingredientes vocês encontram facilmente em suas casas, se não encontrarem é só comprar um ou outro ingrediente.

Então vamos a nossa receita.

Ingredientes:

1kg de coxa e sobrecoxa

q.n curry

3 dentes de alho

250g de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Faça uma pasta com o curry, o alho, a manteiga, o sal e a pimenta. Passe esta pasta no frango e deixe descansar por 30 minutos. Depois asse em forno pré-aquecido em 200 graus por aproximadamente 50 minutos.

Arroz 7 grãos:

2 xícaras de arroz 7 grãos

5 xícaras de água fervente

Sal a gosto.

2 colheres de óleo

Modo de preparo:

Em uma panela esquente o óleo e frite ligeiramente o arroz. Coloque a água e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo baixo.

Redução balsâmica e cerveja:

250ml de vinagre balsâmico

250ml de cerveja preta

250g de açúcar mascavo

250g de açúcar branco

Modo de preparo:

Em uma panela disponha todos os ingredientes de uma vez, misture e deixe reduzir em fogo baixo. O ponto é quando levantar borbulhas uniformes em toda superfície.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

"Não deixe o blog morrer, não deixe o blog acabar"

Como diz a canção “voltei para ficar, pois aqui é meu lugar”. Bem amigos sanduíches voltei e com cara nova, não eu não fiz cirurgia plastica ou afins, mas tentei dar uma repaginada no blog do Marido Sanduíche tudo isto pensando em vocês.

Prometo não ficar mais tanto tempo longe de todos, pois senti muita saudade dos meus amigos leitores. Agora volto com força total, parafraseando a canção “ não deixe o samba morrer, não deixe o samba acabar”, ficaria mais ou menos assim “não deixe o blog morrer, não deixe o blog acabar” conto com todos para manter a escrita. Nossa como estou musical! Confesso que é influência da minha pesquisadora preferida, claro que é a esposa do Marido Sanduíche hehehehehe.

Dito isto, espero que tenham gostado desta nova roupagem que o blog ganhou. Em 2012 teremos muitas novidades para todos os amigos sanduíches.

Bom, a partir desta semana teremos receitas novas, dicas, locais bacanas para comer, e tudo mais.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Moqueca com farofa de dendê

Olá a todos os amigos do Marido Sanduíche! Esses dias eu estava vendo uma entrevista com o ator Wagner Moura e descobri algo em comum com ele! Mas tu tá metido mesmo se achando parecido com esse baita ator! Mas será que nunca vou conseguir terminar um raciocínio sem antes ser gozado pelos amigos sanduíches?

Mas vamos lá! É que na verdade nesta entrevista o Wagner Moura dizia que muitas vezes ele achava ser uma farsa, que a qualquer momento iriam descobrir que ele era uma verdadeira e absoluta farsa. Foi neste momento em que ocorreu minha identificação, pois isso já me ocorreu milhares de vezes.

Fico pensando muitas vezes que alguém um dia vai entrar na cozinha onde trabalho e dizer que não sou um cozinheiro, que na verdade sou uma farsa. Fico esperando a qualquer momento alguém deixar um recado no blog dizendo que não tem relevância nenhuma o blog e que o Marido Sanduíche é uma grande farsa. 

Acho que são assombrações que rondam os profissionais de todas as áreas. Gosto tanto do que faço que cozinhar parece uma tarefa muito, mas muito fácil, que qualquer um tem condições de assumir uma cozinha e tocar tudo aquilo facilmente. 

Será que um dia realmente vão dizer isto de mim? Ou são somente tormentos de uma carreira recente? Não sei, mas tudo que faço parece ser realmente fraude. 

É muito bom saber que nossas angustias estão soltas pelo mundo, e que não são paranóias isoladas e sim uma forma de ver o mundo.

Então para dar seguimento as minhas fraudes, vamos apresentar hoje uma receitinha de moqueca baiana acompanhado de farofa de dendê. 

Ingredientes:

1kg de peixe

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picado

5 tomates picados

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão amarelo picado

1 pimentão verde picado

1 pimenta dedo de moça picada

1 vidrinho de azeite de dendê

2 vidrinhos de leite de coco

1 maço de salsa bem picadinha

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Aqueça o óleo de dendê depois refogue a cebola, o alho, os pimentões e por último acrescente os tomates. Deixe que estes ingredientes fiquem desmanchados. Acrescente a pimenta. Coloque o leite de coco e depois as postas do peixe. Regule o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por cerca 30 minutos.

Farofa de dendê:

Ingredientes:

300g de farinha de mandioca

1 cebola picada

1 pimenta dedo de moça picada

Sal e pimenta do reino

2 dentes de alho picado

50ml de azeite de dendê

Modo de preparo:

Em uma frigideira aqueça o dendê, refogue a cebola, o alho e a pimenta. Acrescente a farinha e deixe até que ela torre. Corrija o sal e a pimenta.

Bem espero que ninguém escreva dizendo que eu sou uma fraude! Hehehehe.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Lombo de porco em cama de purê de banana com curry

Olá a todos os amigos do Marido Sanduíche, vou ter que confessar uma coisa para vocês, estou com muita saudade de estudar e por isso ando comprando revistas, livros, e tudo que envolve o mundo da gastronomia. A Marina, a esposa sanduíche, chegou a colocar uma estante em nossa biblioteca só para minhas aquisições. 

Venho de uma área profissional que sem querer fazer um paralelo forçado tem muita relação com a gastronomia. Xi... lá vem o maluco do Marido Sanduíche querendo forçar a barra! Não é nada de loucura meus amigos, já estou explicando tudinho. 

Na Sociologia temos que conhecer as teorias para compreender as realidades sociais, por isso nos utilizamos de metodologia de pesquisa. Para isto é necessário estudar e ler muito. Na gastronomia utilizo esta relação, ou seja, ler, estudar, pesquisar para chegar a uma receita.

Acredito que minha formação na sociologia acrescenta muito em minha visão tanto da gastronomia quando tudo que envolve o universo gastronômico. Estou bem munido, espero que um dia comece a dar frutos este meu trabalho.

Mesmo lendo bastante, observando as novas tendências, conversando sobre gastronomia, tenho visto que para ser um bom profissional é necessário tempo. Por isso tenho a convicção que as coisas não devem ser imediatistas, e sim como uma semente orgânica que necessita passar por todos os estágios para seu crescimento. Nossa, Marido Sanduíche! Essa poderia ser uma filosofia de portas de banheiro!

Tudo bem meu amigos sanduíches confesso que isso eu li em uma porta de um restaurante bem furreca, mas tem um fundo de verdade. Mas o que quero falar, ou melhor, escrever é que sinto falta de estudar mais a cada dia! 

Bem então para hoje vamos apresentar uma receita bem interessante.

Lombo de porco em cama de purê de banana com curry.

Para o Lombo

Ingredientes:

500g de lombo de porco.

3 dentes de alho

1 cálice de vinho branco

Pimenta do reino

Sal

1 pau de canela

5 cravos

1 anis estrelado

Para o purê de banana com curry:

6 bananas

250ml de creme de leite fresco

Curry a gosto

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo do Lombo:

Limpe bem o lombo e faça uma marinada com o vinho branco, alho, as especiarias, sal e pimenta a gosto. Deixe 24 horas marinando. Asse no forno pré-aquecido em 180 graus, durante 50 minutos.

Modo de preparo do Purê: 

Cozinhe as bananas com casca até que elas fiquem amolecidas, Depois de cozidas retire da casca. Faça um purê com as bananas. Leve o purê a uma panela acrescente o creme de leita aos poucos, juntamente com o curry. Quando ficar aveludado acerte o sal e a pimenta.

Bem espero que todos gostem e possam desfrutar desta receita.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Creme de cenoura e beterraba

Olá a todos os amigos sanduíches! Aposto que nem lembram mais de mim, que já me esqueceram, não tem a menor idéia de quem é o marido sanduíche. Não condeno ninguém por pensar assim ou por ter me esquecido, pois já faz tanto tempo que não escrevo que provavelmente nem eu me lembro mais de mim.

Na verdade não existe desculpa, confesso que não escrevi mais por pura preguiça! Mas também com o frio que fez e com a quantidade de chuva que cai, não dá vontade nenhuma de fazer nada. 

Mas depois com o apelo e as dezenas de recados que recebi eis que estou de volta e com força total para saciar a fome de todo mundo que é leitor do blog. Nesse período que fiquei hibernando não pensem que eu não cozinhei, pois a fabulosa cozinha experimental do marido sanduíche não parou, muito pelo contrário, pois a quantidade de receitas que tenho que passar pra vocês é grande. 

Como ainda está frio aqui pelo sul do Brasil, nada melhor que continuar com a sessão de cremes hum!! Eu só consigo dar conta do frio comendo uma bela sopa para me esquentar. 

Então para continuar com nossas receitas de inverno, mesmo que eu tenha demorado muito tempo para aparecer novamente, hoje lhes apresento uma das favoritas da senhora sanduíche, claro que estou falando da minha Marina a degustadora oficial da cozinha do marido sanduíche. É um creme de cenoura e beterraba. 

Pode-se dizer que é uma combinação perfeita, pois as duas são docinhas com sabores muito marcantes. Recomendo o quanto antes que vocês façam esta receita, não porque possa passar o frio, até porque ele vai durar bastante tempo para meu desgosto, mas porque fica um verdadeiro manjar dos deuses esta combinação.

Bem, vamos então rapidinho a nossa receita.

Ingredientes:

400g de cenoura

400g de beterrabas

100g de cebola picada

1 dente de alho

1l de caldo de legumes

150g de nata

2 colheres de azeite

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Descasque as cenouras e as beterrabas, corte em cubos. Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola e o alho, depois coloque as cenouras e as beterrabas e de uma refogada. Acrescente o caldo de legumes frio e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em um liquidificador processe os legumes, volte para a panela e acrescente a nata. 

Dica do marido sanduíche: regule a consistência do creme, se quiser mais liquido é só acrescentar mais caldo de legumes.

Espero que todos gostem e possam se esquentar com este maravilhoso creme.

Um abraço do Marido Sanduíche